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Cabernet Sauvignon: Originaire de France, il préfère le climat chaud du Sud du pays - Valachie, Banat et Dobroudja, où il est cultivé sur cca. 11.500 ha. La production moyenne est comprise entre 5,0 t/ha à Murfatlar et 6,7 t/ha en Valachie. Ce sont des vins de grande tenue, avec une robe rouge intense, tannique, leur bouquet se développe en vieillissant. Ils contiennent 12-12,5° d'alcool. Pour les vins de qualité supérieure et appellation d'origine on élève les vins en barriques pendant 2 ans et après ils peuvent être gardés en bouteilles au moins 6 mois. C’est un vin bien équilibré, qui en vielissant ennoblit son goût et sa robe vers des nuances de rubis. Il est servi à température ambiante, avec des plats de viande, du gibier ou du fromage. Il se garde encore bien pour une durée de dix ans.

Chardonnay: D'origine française, il est apparu en Roumanie dans la période d'après l'invasion de la phylloxéra. Les meilleurs résultats ont été obtenus sur les calcaires des vignobles de Dobroudja, notamment de Murfatlar. On le vinifie en vins secs et demi-doux, et même moelleux, le sucre atteignant parfois des concentrations de 245 g/l, chose tout à fait inhabituelle pour ce cépage. La production est assez basse, de 5-7,7 t/ha. Chardonnay Jidvei, situé dans la région de Tarnava en Transilvanie. Un vin blanc légèrement jaune verdâtre. Il est frais, sec avec une bonne balance de fruit et d’acidité. Il accompagne bien des plats de poisson et de volaille. Il se garde encore bien pour une durée de 3 ans.

Feteasca Neagra: Fetiasca niagre (Negroul), poama fetei Neagra, coada rindunicii (queue d'hirondelle, en raison de la couleur noir foncé de ses grappes serrées), pasarea neagra (oiseau noir). Cépage de cuve noir de Roumanie. Des vins d'une haute qualité ont été produits dans les vignobles de Valea Calugareasca, Urlati, Tohani, Cotesti (Sud du pays). La robe est rouge rubis foncé, qui peut évoluer en rouge tuile en vieillissant. Le bouquet est complexe, remarquable par sa robustesse et sa rondeur, associant fruits des bois et effluves animales; quant aux vins qui comptent quelques années de cave, on remarque déjà des arômes de torréfaction et de caramel. Accompagnent divinement le gibier.

Merlot: Un vin rouge plaisant, avec un bouquet fin et qui laisse une impression durable sur les palais et qui est qualifié de généreux. En vielissant il est unique et inoubliable. Il est servi à température ambiante, avec des plats de viande, du gibier et toutes sortes de fromages. Il se garde encore bien pour une durée de 8 ans. Introduit après la deuxième guerre mondiale, le cépage occupe actuellement à peu près 7.000 ha. Les meilleurs résultats sont enregistrés dans les régions à bonne situation héliothermique, dans les zones collinaires du Sud de la Moldavie et Valachie. C'est ici que l'on peut obtenir des vins de qualité supérieure et qui peuvent bénéficier, quand les conditions climatiques le permettent d'une appellation d'origine contrôlée. La production varie entre 7,5 et 15,7 t/ha. Leur teneur en alcool est de 12-12,5°, quant au sucre, suite à la sur maturation des raisins, les concentrations peuvent parfois atteindre la cote surprenante de 240-242 g/l. Leur robe est d'un rouge intense, ils ont un arôme de fruit, de la fraîcheur, mais également du caractère, ainsi que des tanins qui leur permettent d'être gardés pendant plusieurs années.

Muscat Ottonel: Cépage autochtone qui a survécu l'invasion phylloxérique, est cultivé actuelle-ment sur une surface de 8.000 ha. Le climat tempéré et frais de certaines régions comme la Transylvanie, Crisana, Maramures et le N de la Moldavie, est très favorable à sa culture. La production moyenne varie entre 7,1 et 9,9 t/ha, et la richesse en sucre est remarquable: 202-233 et jusque 268 g/l. L'alcool peut atteindre 11,5-12°, une couleur jaune paille et un bouquet typique de Muscat qui évolue en vieillissant. On produit des vins plus capiteux en Dobroudja, dans le vignoble Murfatlar. Il s'agit de vins de dessert ou de dégustation, qui se distinguent par leur richesse d'arôme: prédomine un nez de Muscat, fort aromatique, avec des nuances de résine, parfois de pain grillé, et on retrouve également le miel, et fleurs de champs. On pratique parfois le coupage à l'alcool, et les vins qui en résultent sont puissants et peuvent être gardés très longtemps dans la cave.

Pinot Gris: Apparu également après l'attaque du phylloxéra, il occupe 3.200 ha surtout dans les vignobles Murfatlar, Dealu Mare et en Transylvanie. Les raisins ont la capacité d'accumuler de grandes quantités de sucre à la maturation. Les productions moyennes se situent entre 5,3 et 9,4 t/ha. Dans certains centres vinicoles les vins acquièrent des dénominations d'origine contrôlée et peuvent se classer selon de différents critères de qualité. Ils peuvent être secs, demi-secs ou même doux, issus de raisins surmaturés. Les degrés d'alcool s'élèvent à 11,5-12,5°, ce sont des vins ronds, même robustes, aromatiques. Pinot Gris Blaj, situé dans la région de Tarnava en Transilvanie. Un vin légèrement jaune verdâtre. Il a une saveur particulièrement fraîche et herbale qui garde un long goût après la consommation. Il est servi bien frais et accompagne bien les plats de poisson et de volaille. Il se garde encore bien pour une durée de 4 ans

Pinot Noir: Ce cépage s'est très bien adapté dans la plupart des régions du pays, mais moins bien en Transylvanie. Sa productivité est peu élevée: 4,5-6,4 t/ha. La concentration maximale du sucre dans le moût est comprise entre 206-226 g/l. Les vins obtenus sont de qualité supérieure, de robe rouge tuile, ronds et fruités, riches en alcool (autour de 12°). Un vin rouge velouté mais austère et en même temps taciturne et pédant. Il est servi à température ambiante, avec des plats de viande, du gibier et toutes sortes de fromages. Il se garde encore bien pour 8 ans. 

Sauvignon: Introduit dans la période d'après l'invasion phylloxérique, c'est l'un des cépages les plus rencontrés dans l'assortiment pour vins de qualité supérieure, et il est cultivé sur environ 6.000 ha, en Transylvanie, Valachie et Dobroudja. La production moyenne varie en fonction de région entre 6,9 et 9,2 t/ha. On en produit des vins secs ou demi-secs, caractérisés par finesse et arôme typique. La teneur en alcool est de 11,5-12°, et le contenu en sucre peut atteindre jusque 250 g/l. Des vins très réussis de Sauvignon, moelleux et demi-doux sont produits à Murfatlar et Dragasani.

Tamaioasa Romaneasca: Cépage local très ancien, de l'ancien assortiment des vignobles de Cotnari et Dragasani. Les conditions climatiques sont très importantes, car ce cépage exige une bonne exposition, de longs automnes ensoleillés qui favorisent l'accumulation des sucres. Dans la zone des Carpates Méridionaux - Dealu-Mare, Stefanesti, Dragasani, la concentration en sucre s'élève à 202-242 g/l. Le cépage enregistre des résultats remarquables à Cotnari également. La production moyenne varie entre 6,2 et 8,8 t/ha. Les vins obtenus sont moelleux ou demi-doux naturels, d'une teneur en alcool de 12-12,5°, ce sont des vins aromatiques imposants, de couleur jaune-or, les arômes sont complexes, combinant fleurs et miel, soutenus par une belle acidité, leur conférant équilibre. Dans le vignoble de Pietroasa, dans le Sud du pays, on produit, suite aux vendanges tardives un vin remarquable, dont le contenu de sucre au moment de la récolte s'élève à plus de 240 g/l.

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Last modified: April 13, 2008